Miel de Sarrazin

« Longtemps considéré comme l’emblème de toute la Bretagne, le miel de sarrazin a bien failli disparaître, victime des mutations rapides de l’agriculture moderne qui privilégie les grandes cultures. Le sarrasin (blé noir), connaiît depuis peu un regain d’intérêt. Le miel de sarrasin réapparaît sur les étals même s’il provient encore essentiellement du continent américain…

Aire de récolte

Bretagne, région Centre et Massif central

Récolte

Juillet-fin août

Aspect

Plutôt brun sombre. Sa cristallisation est lente et fine, mais sa consistance très épaisse.

Parfum et saveur

Son arôme discret ne laisse pas prévoir des saveurs puissantes où se mélangent odeurs de bois et de terre.

Conservation

Excellente.

Caractéristiques

Traditionnellement ce miel était utilisé dans la fabrication des pain d’épice. Aujourd’hui il est recherché en tant que miel de cru. »

 

 

D’après Le guide des miels, H. Clément, Rustica éditions